Dažādām garšvielām parasti ir savi unikāli garšas profili, kas ir cieši saistīti ar to ķīmiskā sastāva īpašībām. Dažādi ķīmiskie sastāvi var izraisīt dažādas garšas sajūtas. Parastajām garšvielām parasti ir tādas garšas kā sāļa, salda, skāba, pikanta, umami, pikanta un rūgta. Tālāk ir sniegta to ķīmisko komponentu analīze, kas veicina šīs dažādās garšas sajūtas.
1. Sāļums
Sāļums ir savienojuma neitrālu sāļu garša. Piemēram, nātrija hlorīdam, kālija hlorīdam un amonija hlorīdam ir sāļa garša, taču tiem ir arī citas nepatīkamas smakas. Katra sāls garšas intensitāte ir saistīta ar savienojuma molekulmasu; jo lielāka molekulmasa, jo spēcīgāks ir rūgtums un citas nepatīkamas smakas. Galvenais sāļuma avots ir galda sāls, kura galvenā sastāvdaļa ir nātrija hlorīds. Hlorīda un nātrija jonu unikālās īpašības piešķir nātrija hlorīdam tā tīro garšu.
Sāļās garšvielas ietver sāli, sojas mērci un mērces. Dažiem nieru slimniekiem, kuri nevar patērēt galda sāli, kā aizstājēju var izmantot nātrija malātu vai kālija glutamātu.
2. Saldums
Saldums ir plaši populāra garša. Saldums galvenokārt ir saldas-garšas gēnu, piemēram, aminohidroksilgrupu un saldumu{2}}pastiprinošo grupu, kombinētas darbības rezultāts. Cukuriem ar zemu polimerizācijas pakāpi, piemēram, saharozei, maltozei, glikozei un fruktozei, visiem ir salda garša.
Saldās garšvielas ietver galda cukuru (tostarp balto un brūno cukuru), medu, maltozi un akmens cukuru.
3. Skābums
Skābumu rada organisko un neorganisko skābju izdalītie ūdeņraža joni. Etiķi, kečupu, bojātu sojas mērci un vīnu var izmantot kā skābus aromatizētājus. Parastās skābās garšas sastāvdaļas ir etiķskābe (etānskābe), dzintarskābe, citronskābe, ābolskābe un pienskābe. Organiskās skābes ir vājas skābes, kas piedalās normālā cilvēka vielmaiņā un parasti tām nav kaitīgas ietekmes uz cilvēka veselību. Tie šķīst ūdenī, un to skābums ir daudz mazāk intensīvs nekā neorganiskajām skābēm.
4. Pikantums
Pikantums ir sajūta, ko rada mutes gļotādas stimulēšana ar ne{0}}gaistošiem kairinātājiem. Tās sastāvs ir sarežģīts, un katra pikantuma šķirne nāk no dažādām sastāvdaļām. Čili piparu pikantums galvenokārt ir saistīts ar kapsaicīnu; piparu graudiņu pikantums ir saistīts ar kapsaicīnu un kapsaicīnu; ingvera pikantums galvenokārt ir saistīts ar zingeronu un ingverīnu; un sīpolu un ķiploku pikantums galvenokārt ir saistīts ar alicīnu.
5. Umami
MSG, vistas buljonam, garneļu ikriem, austeru mērcei, garneļu eļļai un zivju mērcei ir umami garša. Garneļu ikru, austeru mērces un zivju mērces umami sastāvdaļas ir dažādi amīdi un aminoskābes. MSG tiek iegūts no mononātrija glutamāta, savukārt vistas buljons ir iegūts no nātrija inozināta.